【閱讀推薦】陳永信焙感告白：微笑勝利方程式

本文摘自《焙感：職人技藝的五十道溫度》頁258-259。

微笑勝利方程式

我無法否認，在烘焙的競技場上，我是有受到青睞與眷顧的。在 2015 年的 Mondial Du Pain 獲得冠軍以前，我僅參加過三次比賽。

作為世界公認的全能賽，幾乎每一屆的難度都會超越前一屆。假如要我現在再去參加一次的話，還能不能取得勝利，老實說我完全沒有把握。

但若要從我自己的競賽經驗出發，來為各位想要挑戰國際舞台的選手們提供意見的話，我會告訴各位：「重視自己在學習與職業經驗中的每一個時刻，因為一切的累積，在舞台上都有可能幫助你們通向勝利。」

再來，永遠要記得保持微笑。

踏進戰場之前

烘焙是一門相當重視實作與經驗的產業，大部分的佼佼者，都是在職場完成最後的磨練。

在 2014 年，取得代表資格，成為國家隊選手的同時，我仍有必須兼顧的工作。雖然當時公司為我提供了相當的支持，但考慮到漫長的準備時間，我大部分的練習，都必須透過自己私人的休息時間來完成。對已有正職的選手而言，如何利用零碎的時間為自己準備，是非常重要的課題。

除此之外，也必須考慮到設備支援的條件。每年比賽的設備與器材，幾乎都要到了現場才知道。大部分的時候，模擬訓練的器材都無法完全符合大會的標準。拿我自己的例子來說，在正式飛往法國比賽前，我和助手的模擬流程從未在標準的時間內跑完過，出國的時候心裡多少也有點忐忑。

不過，能否靈機應變，也是一位烘焙職人的必備素質。在此跟各位分享我的獨家秘訣：我為自己設定了一套十分詳盡的流程表，精準到以五分鐘作為一個單位，運用在分項與流程練習之中。如此一來，即使無法完全模擬比賽的環境，也能在心裡為比賽預先做「校正回歸」的評估。

「關於比賽，不管準備多少，什麼條件，心裡永遠都不會有準備好的一刻。」在參與任何的比賽之前，請記住這一點。

踏進戰場之時

在法國落地以後，稍作準備就進入了比賽的會場。不管做了多少準備，踏進賽場的當下，想到自己先前的努力在接下來幾個小時之後，就會畫下句點，不論是什麼樣的結果都將塵埃落定，緊張的情緒是不可能完全消失的。尤其在此之前，台灣還從未在這樣的全能賽事中拿過冠軍，想到自己代表國家的榮譽，更有可能會患得患失。

不過，好消息是，當你緊張的時候，別人也和你一樣緊張。

在賽場上打量和我同台的選手時，我第一眼就注意到了兩種截然不同的類型。過往曾經拿過賽事冠軍的日本、法國等隊伍，在賽前嚴肅的交頭接耳，看著他們的表現，除了感覺他們對勝利的執著以外，我似乎也在他們身上看見了巨大的壓力。

相比之下，旁邊第一次參賽的秘魯隊選手看起來卻十分快樂。「Why so exited?」 我問他，「It’s a very good chance to learn more!」

太過緊張的時候，我們很容易注意到比賽「競爭」的本質，但對烘焙師來說，參與賽事的另一個重要目的，應該是「交流」才對。

如果很緊張的話，就別管最後的結果吧。在倒數計時正式開始的當下，我的腦海裡只剩下了「完成作品」、「享受比賽」的想法。

當能夠發自內心的享受賽事，享受烘焙，就能夠拿出最好的表現。

「不特別」的人，「微笑」的國際語言

仔細想想，我一直覺得自己並不是一個特別的人。更不會有「冠軍非我莫屬」的想法，但既然代表了國家，我希望自己能夠在比賽的過程中呈現出台灣人的優良特質。也或許是因為這樣吧，雖然語言能力並不出色，但有什麼國際語言比「微笑」更加能傳達正能量呢？

比完賽以後，等待評審結果整理與發佈的期間，我在會場四處閒晃時，「Hey! Chen!」突然有人叫我的名字。

轉過頭去，原來是一位賽事的裁判叫住了我：「從第一天比賽就觀察到你，感覺你每天都面帶微笑，好像十分快樂，難道你不會緊張嗎？」他用英語問我。

不緊張？怎麼可能？在真正的結果出來前，誰的心裡會沒有壓力呢？

「比起緊張結果，我覺得作為一個麵包師傅，我十分慶幸自己有機會參加這種世界的交流賽。」我笨拙的回答他。「喔，真是個微笑小子。」那位裁判拍了拍我的肩膀。

用「信念」迎接「交流」與「傳承」

在台灣，想要嶄露頭角，取得世界級的榮譽是最快也最有效的方法。我也不否認，在獲得優勝以後，生活有了很大的改變。

但從我自己的經驗來看，除了事前的準備，比賽當下的心態以外，有一些更重要的關鍵，是你如何在烘焙這條路上養成自己的「信念」。

不管是什麼樣的比賽，冠軍只會有一個。但在準備比賽的過程中，你會遇到旗鼓相當的對手，優秀的奇思妙想，不同的文化碰撞，養成自己對於烘焙一套獨有的觀點。
你不一定會拿到頭銜，但會在過程中累積起巨大的，對於烘焙領域裡面最重要的關鍵：實力。

養成信念，在賽事中與優秀的同儕們交流，最後，把這些經驗傳承給徒弟，學生——持之以恆地進行下去，最後就會在台灣的烘焙產業裡，開出美麗的花。