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【閱讀推薦】陳永信焙感告白:微笑勝利方程式

by 陳永信

本文摘自《焙感:職人技藝的五十道溫度》頁258-259。

微笑勝利方程式

我無法否認,在烘焙的競技場上,我是有受到青睞與眷顧的。在 2015 年的 Mondial Du Pain 獲得冠軍以前,我僅參加過三次比賽。

作為世界公認的全能賽,幾乎每一屆的難度都會超越前一屆。假如要我現在再去參加一次的話,還能不能取得勝利,老實說我完全沒有把握。

但若要從我自己的競賽經驗出發,來為各位想要挑戰國際舞台的選手們提供意見的話,我會告訴各位:「重視自己在學習與職業經驗中的每一個時刻,因為一切的累積,在舞台上都有可能幫助你們通向勝利。」

再來,永遠要記得保持微笑。

踏進戰場之前

烘焙是一門相當重視實作與經驗的產業,大部分的佼佼者,都是在職場完成最後的磨練。

在 2014 年,取得代表資格,成為國家隊選手的同時,我仍有必須兼顧的工作。雖然當時公司為我提供了相當的支持,但考慮到漫長的準備時間,我大部分的練習,都必須透過自己私人的休息時間來完成。對已有正職的選手而言,如何利用零碎的時間為自己準備,是非常重要的課題。

除此之外,也必須考慮到設備支援的條件。每年比賽的設備與器材,幾乎都要到了現場才知道。大部分的時候,模擬訓練的器材都無法完全符合大會的標準。拿我自己的例子來說,在正式飛往法國比賽前,我和助手的模擬流程從未在標準的時間內跑完過,出國的時候心裡多少也有點忐忑。

不過,能否靈機應變,也是一位烘焙職人的必備素質。在此跟各位分享我的獨家秘訣:我為自己設定了一套十分詳盡的流程表,精準到以五分鐘作為一個單位,運用在分項與流程練習之中。如此一來,即使無法完全模擬比賽的環境,也能在心裡為比賽預先做「校正回歸」的評估。

「關於比賽,不管準備多少,什麼條件,心裡永遠都不會有準備好的一刻。」在參與任何的比賽之前,請記住這一點。

踏進戰場之時

在法國落地以後,稍作準備就進入了比賽的會場。不管做了多少準備,踏進賽場的當下,想到自己先前的努力在接下來幾個小時之後,就會畫下句點,不論是什麼樣的結果都將塵埃落定,緊張的情緒是不可能完全消失的。尤其在此之前,台灣還從未在這樣的全能賽事中拿過冠軍,想到自己代表國家的榮譽,更有可能會患得患失。

不過,好消息是,當你緊張的時候,別人也和你一樣緊張。

在賽場上打量和我同台的選手時,我第一眼就注意到了兩種截然不同的類型。過往曾經拿過賽事冠軍的日本、法國等隊伍,在賽前嚴肅的交頭接耳,看著他們的表現,除了感覺他們對勝利的執著以外,我似乎也在他們身上看見了巨大的壓力。

相比之下,旁邊第一次參賽的秘魯隊選手看起來卻十分快樂。「Why so exited?」 我問他,「It’s a very good chance to learn more!」

太過緊張的時候,我們很容易注意到比賽「競爭」的本質,但對烘焙師來說,參與賽事的另一個重要目的,應該是「交流」才對。

如果很緊張的話,就別管最後的結果吧。在倒數計時正式開始的當下,我的腦海裡只剩下了「完成作品」、「享受比賽」的想法。

當能夠發自內心的享受賽事,享受烘焙,就能夠拿出最好的表現。

「不特別」的人,「微笑」的國際語言

仔細想想,我一直覺得自己並不是一個特別的人。更不會有「冠軍非我莫屬」的想法,但既然代表了國家,我希望自己能夠在比賽的過程中呈現出台灣人的優良特質。也或許是因為這樣吧,雖然語言能力並不出色,但有什麼國際語言比「微笑」更加能傳達正能量呢?

比完賽以後,等待評審結果整理與發佈的期間,我在會場四處閒晃時,「Hey! Chen!」突然有人叫我的名字。

轉過頭去,原來是一位賽事的裁判叫住了我:「從第一天比賽就觀察到你,感覺你每天都面帶微笑,好像十分快樂,難道你不會緊張嗎?」他用英語問我。

不緊張?怎麼可能?在真正的結果出來前,誰的心裡會沒有壓力呢?

「比起緊張結果,我覺得作為一個麵包師傅,我十分慶幸自己有機會參加這種世界的交流賽。」我笨拙的回答他。「喔,真是個微笑小子。」那位裁判拍了拍我的肩膀。

用「信念」迎接「交流」與「傳承」

在台灣,想要嶄露頭角,取得世界級的榮譽是最快也最有效的方法。我也不否認,在獲得優勝以後,生活有了很大的改變。

但從我自己的經驗來看,除了事前的準備,比賽當下的心態以外,有一些更重要的關鍵,是你如何在烘焙這條路上養成自己的「信念」。

不管是什麼樣的比賽,冠軍只會有一個。但在準備比賽的過程中,你會遇到旗鼓相當的對手,優秀的奇思妙想,不同的文化碰撞,養成自己對於烘焙一套獨有的觀點。
你不一定會拿到頭銜,但會在過程中累積起巨大的,對於烘焙領域裡面最重要的關鍵:實力。

養成信念,在賽事中與優秀的同儕們交流,最後,把這些經驗傳承給徒弟,學生——持之以恆地進行下去,最後就會在台灣的烘焙產業裡,開出美麗的花。

《焙感:職人技藝的五十道溫度》
文世成、曹志雄、廖銘政、陳永信、陳有鋕、許明輝、賴彥良、游東運/著,職人烘焙誌文化出版社 

由世界麵包賽台灣代表隊,甜麵包與藝術麵包烘焙雙雄–文世成、曹志雄,睽違十數年首度親自號召世界麵包大賽陳永信(2015冠軍)、世界盃大師賽陳有鋕、烘焙產業職人許明輝、賴彥良、廖銘政與麵包烘焙暢銷書作家游東運,聯合發表2022年台灣烘焙大趨勢。50道配方,以世界麵包大賽(Mondial Du Pain)為經,包含甜麵包項目22個、世界麵包項目8個,並邀世界盃藝術麵包台灣代表曹志雄老師,以美麗炫目的海景,讓台灣與海洋的關係,焙感親密!再以Taiwan在地落實為緯,有適合家人共享的5樣創新吐司,此時此刻,適合居家料理DIY的三明治麵包5款。美味又營養均衡的三明治麵包,是世界麵包大賽的決賽指定項目,不吃飯的那一餐,就直接吃三明治吧!

文|陳永信
犇喜堂創辦人。2015 Mondial du Pain 世界麵包大賽總冠軍。

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