【鹽分地帶文學】崁頭山紅楓咖啡：神仙也指名要喝的冠軍咖啡｜郭俊宏、曾如楓

我家的咖啡從日治時代就在崁頭山種下了根。這裡海拔大約七、八百公尺，背後連著阿里山支脈，四周又有烏山頭、曾文、白河三個水庫圍繞。水氣夠，日照夠，早晚溫差大，這些條件是我們咖啡的優勢。

最初，我們在孚佑宮（仙公廟）二樓的小空間開店。孚佑宮奉祀八仙與南極仙翁，香火非常鼎盛。有一次，客人買了九杯咖啡，說自己夢到一位白鬍鬚、額頭高突的老者，托夢指名要來喝我們家的咖啡，後來才知道是南極仙翁來托夢了。他並非本地人，卻找到了我們，真的很神奇。後來我們另開新店，取名「崁頭山紅楓咖啡」。崁頭山，是我們咖啡豆的產地；紅楓，則是從我們夫妻倆名字各取一字，希望這個名字能繼續陪著我們慢慢走下去。

起初，我們對咖啡品質的認識有限。後來因緣際會下請到韓懷宗老師指導，才真正學到烘焙、沖泡等技術。二〇一二年，我們第一次參加臺南區域比賽，拿下季軍；隔年再接再厲，拿到冠軍。同時，我們也成為臺灣第一家通過美國CQI（CoffeeQualityInstitute）精品咖啡認證的咖啡園。那年，賴清德市長特地到崁頭山親自頒獎，對我們來說是很大的鼓勵。

一開始，我們園裡種的是鐵比卡品種，但比賽分數總是停留在八十二、八十三分之間，後來改種更適合崁頭山氣候與地形的SL34品種，豆子的表現穩定許多，香氣和口感也更有層次，分數也一直往上。烘豆、挑豆的功夫各有學問，也不容馬虎，我們通常會以人工目視、輔以工具，將明顯的破損豆、蟲蛀豆等瑕疵挑掉；烘焙後，也常混有未熟豆（外型飽滿但色澤偏白）或是一些瑕疵豆或圓豆，必須一顆顆手工篩選、分類或剔除。

從採收到最終包裝前，我們的豆子平均要經過三到四次的人工挑選程序，沒有捷徑可走，這才能稱之為「精品咖啡」。很多人問我們，為什麼一杯咖啡喝起來那麼乾淨順口，靠的就是這些看不見的細節。