第十六屆桃城文學獎之﹝獨嘉隨筆．記憶之嘉﹞——熟肉的黑話與饒舌

​你喜歡「粉肺」還是「冇肝」，在嘉義是非常古老的滷熟肉黑話。

​共和市場還酣睡，巷內小吃人家卻已點燃，爐台砲口的火流烈烈烘烘，把一鍋江海滾出駭浪，載浮載沉的是俗叫「腹內」（pak-lāi）的豬心肚肺以及其他。在滷熟肉人家裡，藏了這個黑話的秘密。

​當外務的小蜜蜂返航，收回豬砧來的貨，一包包血色塑膠袋裡，拿出是從喉頭肉連接食道與氣管掛臟器的叮叮咚咚一大串，誰看了都頭皮發麻。廚子說，豬雜處理太煩，許多人都會丟棄，就滷熟肉店最愛。他說：「這就愛𠞭（liô）、愛洗、愛反（píng）、擱愛煠（sa̍h），五告囉唆（lo-so）！」

​啊、連用來形容處理豬雜的語言，也講得像一段饒舌。

​起早，是為了解密「灌粉」。灌粉是嘉義滷熟肉裡，專門處理豬肺的技術，道理是把豬肺吹撐，倒入粉漿，推出血水。含有空氣的豬肺是稍微出力則綿綿陷入的觸感，彷彿乳膠記憶枕。但兩次灌粉之後，表面張力強韌，彷如一枚速度球，指彈會有聲。