嘉義市政府文化局主辦的2025桃城文學什光紀，今年盛夏正式展開。主辦單位邀請到曾獲六座廣播金鐘獎，廣播人、作家與電視主持人的馬世芳，著有《地下鄉愁藍調》、《也好吃》等書，以及從事料理研究、熱愛動手做菜的飲食作家盧怡安，作品《秋刀魚一條半》、《秋刀魚變溫柔了》。兩位作者以「食」為題，分享各自的生命經驗與飲食觀察。
➤ 味蕾與城市的連結：從火雞肉飯到文化衝擊
對談開始，兩位作者便從嘉義最具代表性的在地美食切入，探討飲食經驗與地域文化之間的深刻連結。盧怡安分享，她曾長期於臺南、嘉義兩地穿梭，對火雞肉飯進行深入的「田野調查」，收集並品嚐了23家，並笑稱這道小吃是她定位嘉義地理位置的「路標」。
馬世芳則藉由在地朋友的引導，嘗試了「台北人從未見過」的嘉義在地美味，包括東市場的牛雜湯、羊肉攤、雞卷，以及國棟粉條冰外，特別是嘉義涼麵搭配「白醋」（沙拉醬）的特殊口味，這對外地人而言是強烈的文化震撼，體現了地方飲食習慣所建構的獨特世界觀。即便同樣是麵食，臺灣不同地方的處理方式，如是否加豆芽、油蔥、韭菜，或使用何種調味料皆有巨大差異，這些細節反映了各地生活習慣與氣候條件的學問。
馬世芳坦言，中年後記憶力變差，為了記錄美食作法，他開始拍照並寫下食譜筆記。這些食記起初僅張貼於臉書上，沒想到按讚數比書寫音樂文章多出十倍，馬世芳受到讀者的鼓舞，有機會出版《也好吃》一書。
馬世芳進一步指出，雖然「食／吃」的主題人人都懂，如何談論就很困難，終究要回到寫作本身，才能將生命經驗轉化為文字的載體。以下透過分析經典文學作品，示範了將食物作為載體，承載時代、情感與哲學思辨的寫作技巧。
➤ 飲食書寫的技藝：從感官到情感的文字翻譯
馬世芳推崇中國作家鍾阿城作品「不落痕跡」的技巧。〈抻麵〉前半描寫拉麵師傅鐵良運用動態詞彙營造聲響與節奏。故事核心在於表露時代的殘酷：一名在五〇年代初被押赴刑場的老頭子，要求吃一碗「龍鬚麵」，吃完後淡然「招呼上路了」。馬世芳解析，阿城越是形容激起悲憤的情節，越是用冷靜、保持距離感的句子來表現，讓故事自身透露出震懾感。
鍾阿城成名作中篇小說《棋王樹王孩子王》及青年時期的短篇小說集《遍地風流》。
盧怡安則介紹前BBC記者扶霞・鄧洛普，探討如何創造「電影感」的寫作。她認為寫作者應避免直述「好吃」，而是像導演選取特寫鏡頭般，摘取生活中的感官經驗。而扶霞在描寫擔擔麵時，刻意選擇看似不相關的細節，如搖晃的凳子、何老闆「臉上坑坑巴巴」和「挖苦的冷笑」，隱隱透著情緒，塑造出強烈情境感。盧怡安強調，創作者應跳脫食物本身，關注周遭環境、客人動作等，才能讓體驗更加立體。
馬世芳接著分享日本作家村上春樹短篇《義大利麵之年》，解析其核心實則探討孤獨與虛無。男主角將所有注意力貫注於烹飪，藉此逃避或麻痺內心劇烈的動搖。文學的力量在於透過具體的食物描寫，讓讀者感受到作者想傳遞的時代沉重與孤獨。
➤ 讓食物成為主角：戲劇化場景、對白與心靈驅動
盧怡安建議將食物視為戲劇主角，並設定其類型，蔡珠兒將「麻姬露」（麵包果）寫成懸疑恐怖系列，是透過「麻姬露」特異的外型作聯想。她提醒，寫作時不應陷入常態的溫馨套路。而馬世芳則分享了瓊瑤小說《彩霞滿天》中「文學史上最誇張的一杯甘蔗汁」，瓊瑤用三個排比句形容甘蔗汁，甚至讓主角兩人因甘蔗汁「喝醉」，使其成為極致愛情與犧牲的象徵，詮釋了「你只要敢想，就有可能成真」的豐富想像力。
左圖是麵包樹的果子，原住民稱「巴吉魯」，帶有嶙峋的外皮，內裡卻似金針菇般一絲一絲的質地，右圖參考原住民的煮法，製作成麵包果排骨湯。
圖／盧怡安拍攝（取自《500輯》https://reurl.cc/GN7DMG）
對談尾音，馬世芳給予寫作者的建議，寫作起點在於決定「到底要講什麼？」找到自己獨特的經驗，不需盲目跟從大眾題材。盧怡安則建議應聚焦於對話與聲音的重要性，須記錄旁人說話的口氣、句子，因為「電影無法使用旁白」的特性，使得試圖書寫的「讀者導演」必須用對話傳遞現場感，而每個人、甚至每個家庭都有各自獨特的「語氣」。
馬世芳補充，寫作必須有強大的內在驅動力和觀察力。即使是寫實的白描，也必須透過事實細節將情緒藏於其後，例如盧怡安以魚攤販極簡短的11字回覆來呈現冷淡情緒。寫作核心在於先決定想表達的情緒或概念，再挑選、捕捉最合適的場景和細節來呈現，這才是將飲食經驗昇華為文學的關鍵。
撰文｜林采瑜
東海大學中文所碩士班三年級。穿行於文字與歷史之間的小小寫手，書寫故事，同時也被故事反覆書寫。喜歡聆聽歲月的呢喃，拾掇被時間遺落的情感。
照片提供｜聯經出版專案部