每個人心中都有自成一格的懷舊風情，可能是路邊街角不起眼的小攤、放在口中會發出喀滋喀滋聲的零食、捨不得吞下而在舌頭上沾黏色彩的糖果，也可能是只有淡淡素雅清香的餅皮，那些隨著長大而深埋的飲食記憶成為心中珍貴的結晶，唯有在不經意的時刻激起回憶突觸，勾起人生中閃閃發亮的一部分。
5種嘉義滋味的懷舊小點，僅是個人喜好，提供眾人一個追尋動機，重拾最純粹的樸實時光。
隱藏版的巷弄伴手禮——麻花捲
麻花捲是來自小琉球的熱門伴手禮，沒想到相同公式也能套用嘉義。知名的巷弄伴手禮朱家麻花捲，藏身在友忠路小巷裡一排歲月悠久的木造矮房，從1980年代開始便以一雙雙手滾出「索仔條」經濟。
高筋麵粉加天然酵母揉成麵團後壓形成等距寬度，接著仰賴人工一條條滾動，編織成麻花辮，再進行機器畫的油炸控管，放冷後才能分裝。最初只有原味和糖霜口味，晚輩接手後陸續開發黑糖、椒鹽、海苔、梅子和芝麻等口味。
季節限定的復古甜品——菜燕冰
菜燕是傳統市場常見的古早味小點，以洋菜粉製成半透明塊狀，時常跟繽紛色彩的涼圓共同販售；至於把菜燕結合飲品，應是臺灣少見的組合，嘉義朴子的阿胖冷飲因為一碗清涼可口的菜燕冰，一賣就是熱銷70年。
菜燕冰來自阿公那代對做事人的疼惜，為了讓做工的人們可以喝涼和飽足一兼二顧，便把自家枝仔冰的口味轉變成飲品，結合手工刀切的菜燕方體，簡單樸實的原料成為家傳三代的經典菜燕冰。
來客從可可亞、花生、香檳、桔汁和杏仁5種口味中挑選喜歡基底，香檳菜燕冰是昔日牛奶冰棒的滋味，花生菜燕冰則是北港花生磨成醬熬煮，至今遵循第一代柴火熬煮的古法，傳承最道地的時代懷念。因是消暑涼品，嚴冬時候店家會先暫時歇業去放寒假，每年復出時間就得等待店家公告囉。
嘉義的招牌口味——豆漿豆花
豆花在嘉義市區屬於激烈戰區，隨手拈來也有十幾家清單。為了區別顧客市場，每間有獨樹一格的主打口味，但幾乎都有碗豆漿豆花作為嘉義的地域共鳴；若是傳統老店，許多更是以豆漿基底為主角，得特別說才會改舀糖水。
誰最先販售豆漿豆漿已不可考，據說是為了掩飾古早味豆花的賣相不佳，醇濃又不透色的豆漿恰巧成為最佳障眼法，沒想到與白嫩綿密的豆花一拍即合，提升整碗的豆香層次，每個人再依據個人喜好添加薏仁、花生、綠豆或芋圓等配料，一碗令人愛不釋手的嘉義甜點，飽足感十足。
總是得排隊等候的金黃時刻——烤玉米
烤玉米在各個縣市都有，但進到嘉義卻彷彿城市迷因。每到連假，網路開始瘋傳阿婆烤玉米的等待時間，旅人們也紛紛搶拿號碼牌。但即便是隱身在巷弄限定營業的阿伯烤玉米，抑或鎮天宮前的古早味烤玉米，地方人氣也不在話下，不是先打電話預留，就是得到現場碰碰運氣。
攤商老闆們反覆翻動鐵網上的金黃玉米，熱氣逼放出澱粉甜味，接著刷子上場清出縫隙的細鬚，確保每顆玉米都能完美浸漬配方醬料，一支支充滿炭香的烤玉米，全都可遇不可求，是地方不可小覷的懷舊小點。
從眷村誕生的時代點心——方塊酥
提到嘉義，莫能忽略酥脆皮香的方塊酥。嘉義市的民國路早期是空軍眷村，麵食文化發達，其中有位賣燒餅油條的退伍軍人黨長發，生意經營有聲有色，不少外縣市的人聞香前來。燒餅放冷後，水分蒸發會逐漸乾硬，無法保存太久；期望克服存放時間，黨長發嘗試將中國北方烙餅與南方酥餅結合實驗，多層次的餅皮促成方塊酥應運而生。
但方塊酥與嘉義畫上等號，同樣創業於民國路的老楊方塊酥是關鍵推手。創辦人戴大可向楊師傅學習麵餅與方塊酥技術後，為了擴展知名度，他開著貨車穿梭大街小巷拜訪小型店家，只要對方願意在店內挪個區塊專賣方塊酥，以及在新的招牌放上老楊方塊酥的商號字樣，戴大可就願意承擔全新招牌的費用。大面積的陸戰奏效，老楊方塊酥掛上嘉義縣市百家店舖，成功置入旅客進到嘉義的城市印象。
如今，方塊酥品牌雲集，各有各的經典。產業動能驅使下，大部分採用機械化製作以應對全臺訂單，唯有黨長發傳承到第三代的恩典方塊酥與時代背對前進，每日純手工限量供應，為老顧客們留住最初的手工溫度。
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｜撰文｜下港女子
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