逛全聯的麵包櫃時，面對中一刀吐司家庭號、美式漢堡堡體、小農鮮奶棒、熟麩貝果……我感到選擇障礙，貝果是女兒每天早餐的最愛，做漢堡對我來說有肉有生菜最符合營養需求，小農鮮奶棒採用吉蒸牧場鮮乳，而吉蒸牧場有我美好的花蓮旅途回憶且它又獲得動物福利標章，超市平價麵包願意實際支持這樣的理念，我很想很想選它，但是，等等！「中一刀」是什麼呢？這個望文難以生義的麵包引起我的好奇。
上網查了一下，才知道「中一刀」這可愛名字的背後很有設計呢，一開始是先從韓國紅起來的，它是大約4.5公分厚的白土司，中間剖半不切斷，形成一個「吐司盒子」的概念以方便料理人自由發揮，內餡豐儉由人、葷蔬不拘，麵包體的奶油濕潤和麵粉香氣在網路上享有好口碑，我立刻決定跳過貝果和漢堡，來試試「中一刀」的風味和料理變化。
說起來我算是很晚才進入韓國戲劇和韓國文學世界，少年防彈天團大紅時我仍然漠然，李敏鎬是誰我搞不清楚，朋友強烈推薦我一定要看愛的迫降我看了五分鐘就放棄，直到出版社總編輯好友說「不然看看《秘密森林》吧，或許會刷新你對韓劇的感受」《秘密森林》果真燃起了我對韓國影劇往下探索的好奇，然後是未生，然後是《請回答1988》，然後是機智醫生生活，然後是我們的藍調時光，然後是解讀惡之心的人們，再倒追回去舊劇如《Ｌive 》、《來自星星的你》…..，再後來我竟然追完了曾經放棄的《愛的迫降 》，對於韓劇題材的豐富多樣性以及對商業市場的精準掌握，終於有了基本的概念。
而韓國文學的粗淺涉獵則是從趙南柱《82年生的金智英》開始，國民詩人羅泰柱的詩集《像看花一樣看著你》被我放在書架上隨手可取的位子，盧熙京的劇本《我們的藍調時光》和散文集《此刻不愛的人，都有罪》我讀得津津有味，如此輕巧進入韓國的大眾文學，漸漸地，對戲劇和紙書裡反覆出現的韓國當代飲食生活我不再陌生，開始浮現「有機會的話，吃吃看好像也不錯喲」的念頭。
今年早春我在首爾釜山總共住了九天，人生第一次韓國行是為了陪女兒跑遍她想去的咖啡館，第一晚我們投宿在觀光客摩肩擦踵的明洞，街上就有一家 吐司咖啡店，可以清晰看到首爾塔的明洞，人們的步履總是匆忙， 那吐司店門口恆常小排著隊伍，一份吐司大約三千韓幣合台幣八十塊左右，微涼的早晨我和女兒在異鄉街頭共食一份 「辛辣雞排吐司」， 是帶著溫暖暈黃光圈的美好旅途回憶，全聯閱讀麵包系列的「中一刀」，即帶給我親近韓國常民日子的想像與快樂。
中一刀每一份吐司的厚度達4.5公分，扎實又有彈性的麵包體帶來具體飽足感，不管是做工的人還是青春發育的人還是高度用腦的人，只要你需要燃燒熱量，一份夾餡豐滿的中一刀吐司盒，足夠支撐三到四小時不餓，我依循當令食材和家人喜好的方向，設計了「酪梨炸蝦」和「鹽麴豬排放牧蛋」兩款鹹食，又為假日下午茶時光做了一款「蜂蜜梅納法式香蕉」的螞蟻人口味。
➊ 在地原生食材的美味 ── 酪梨炸蝦吐司盒子
中一刀真的是一款很考驗想像力的好玩麵包，台灣又是一座四季食材多元變化的小島，土裡長的、海上抓的、人工養的都很好運用，預算夠的話夾烏魚子和九孔鮑魚也可以啊，時間不夠時夾個荷包蛋起司番茄片也是營養及格的一餐，怎樣都好。
現在，我要來做「酪梨炸蝦吐司盒子」。
冬天是台灣晚生種酪梨上市的季節，此時不必再依賴美墨紐進口的小顆皺皮哈斯酪梨了，近年隨著台灣農業技術的改良與進步，本島晚生種酪梨的油脂度也高達15%，果肉細緻帶甘味，如奶油乳脂般的口感絲毫不遜進口，品種如哈斯、平克頓、厚兒，油脂度和香氣的表現都很棒，當全世界因運動健身風潮瘋酪梨，酪梨價格居高不下甚至傳出最大產國墨西哥有黑幫暴力介入酪梨交易，導致當地農民被剝削、威脅甚至被殺害，酪梨已成為沾血的熱門水果。幸好我們在台灣能夠吃到自己土地上種出來的高品質酪梨，安心開懷享受，實質鼓勵本土酪梨農的心血與智慧。
酪梨是容易氧化變褐色的食材，所以盡量把酪梨的處理步驟放在最後面。先把蝦子煎炸好再把酪梨去皮切片，切片的酪梨若能淋上一層薄薄的新鮮檸檬汁，既可保持酪梨原有的漂亮奶綠色澤，也能為酪梨增添柑橘的花果香。
炸蝦料理別想得太難，將蝦子以流水解凍到可輕易剝除結冰冰塊，慢慢去蝦殼和蝦頭（小心別扎到手），然後將蝦仁開背去腸泥，再沾上一層加了適量鹽的蛋液和一層麵粉，放在盤內備用。此時可取出超市就能買到的新鮮有機生菜，瀝乾水分備用。
酪梨、生菜和蝦仁都就定位以後，把吐司放入烤箱，設定220度烤3~5分鐘（各家烤箱功率略有不同，請視情況調整）。
吐司開始烤了，就動手煎炸蝦子吧。小平底鍋倒入三大匙橄欖油，開小火把蝦頭放入鍋內煎熟以後取出，這個步驟是為了不浪費食材，讓蝦頭為橄欖油帶來海鮮的天然旨味。再把蝦仁放入平底鍋內轉中火煎炸到兩面都呈橘紅色、熟度完全以後，撒上適量的香料鹽，取出盛盤備用。
自烤箱內拿出兩面皆烤到酥脆的吐司盒，打開剖面，先鋪上瀝乾的貝比綜合生菜或有機萵苣，再小心疊上淋了一層薄薄檸檬汁的酪梨片，最後把美麗橙紅色蝦仁放在酪梨上，把生菜的鮮脆、酪梨的潤嫩、蝦肉的鮮香依序堆疊在麵粉和奶油香氣充分的吐司盒裏，完全沒有不好吃的道理!如果對蝦過敏，想換成炸鬼頭刀、氣炸鯛魚排，一樣是我們海島人的好選擇。
➋ 溫款的日式風情 ── 鹽麴豬排放牧蛋
也可以做一份有日式風情的吐司盒喲。吐司內側先抹上一層核桃味增醬，若家裡沒有核桃味增醬，則一般的赤味增或白味增也可，逛超市時若有看到熟成（熟藏）味增，它的發酵風味更立體滿飽，不妨放一盒在購物籃買回家試試看。
抹好醬料的吐司放入烤箱220度設定烤5分鐘。拿出豬里肌肉排，為它抹上一層薄薄的鹽麴靜置20分鐘。平底鍋倒入一匙橄欖油，用餐紙抹去肉片上的殘餘鹽麴，中火加熱後下豬里肌排，蓋上鍋蓋大約煎3~5分鐘，上色後翻面再煎約3分鐘，肉片全熟後盛盤備用。然後原鍋補一點橄欖油，煎一顆半熟的荷包蛋。
此時取出烤箱內的吐司盒，在味增醬上鋪一層生菜，再放上熱熱的豬里肌排和荷包蛋，就完成了！
這個要趁熱吃啊，醃過鹽麴的豬里肌非常軟嫩，冬季的生菜多汁鮮脆，溏心荷包蛋為酥脆的麵包體帶來奶油般的流心趣味，我喜歡佐一杯日月潭熱紅茶或是濃豆乳，這一款吐司盒有韓式都會現代早餐外貌，有和食的魂影，也有台灣風土的展現，We are what we eat ，若干年後回顧這一款食材顏色漂亮的吐司盒，人們會讚嘆「啊這是西元兩千年的台灣味」。
➌ 法式咖啡廳風情 ── 蜂蜜梅納法式香蕉
實驗過兩款鹹的吐司盒子，接著我想把中一刀變成小朋友放學以後會愛死的點心。
先把中一刀吐司切去四邊的皮，浸泡在牛奶雞蛋液裡三十分鐘或浸泡過夜（蛋液需淹過整片吐司）。
取出平底鍋，放一塊無鹽奶油加熱到融化，再把沾滿蛋液的吐司放入鍋內，用小火耐心慢煎到每一面都香酥且上色，夾出盛盤備用。然後將九分熟的香蕉（最好不要全熟的香蕉，會太軟，翻面時容易斷裂）去皮對剖成四份，先沾一層蛋液，再沾上一層麵粉備用。
把剛剛煎過中一刀的平底鍋再放入一塊奶油小火加熱，將香蕉輕柔入鍋，於鍋內均勻灑上一層砂糖，讓受熱的砂糖在香蕉身上形成漂亮的金褐色，當砂糖都融解且香蕉兩面都煎軟熟、上色後，小心取出，放入中一刀法式吐司夾層，就是美味的奶油香蕉內餡。
再找一個漂亮的甜點盤，淋上一圈蜂蜜（巧克力醬也可以）或是灑上一層細雪般的糖粉，裝飾上一片薄荷葉，家裡頓時洋溢了首爾咖啡廳風情。
吐司盒的概念好有趣好聰明，突然想到即將到來的農曆年長假，吃怕了重複加熱的年菜時，不妨揪家人一起玩中一刀吐司盒，而且不用擔心店沒開買不到！
撰文｜番紅花
台北人，日常專注於家庭料理研究，也是業餘的文學讀者。人生在廚房的啟蒙，從七八歲學炸豬油開始，對於台灣風土當令食材，特有偏愛。近幾年致力於推動孩子的食農教育，與水牛書店共同策畫的「菜市場的文學課」、「漁港的文學課」，獲得廣大迴響。
最大的心願，就是有一天，問起台灣孩子最愛吃什麼魚，第一名的答案不再是鮭魚和鱈魚，而是鬼頭刀、鯖魚、午仔或虱目魚。持續關注海洋永續、動物福利、土地倫理等議題，希望透過書寫，邀起大小讀者一起來支持台灣的綠色農漁畜牧業。曾獲全國學生文學獎、時報文學獎，著有《廚房小情歌》、《教室外的視野》、《你可以跟孩子聊些什麼》等書。
照片提供｜番紅花