Q　在《日本人的台灣美味》的序中提到，這本書並非以「美食家」自居，食物美味與否並非敘事重點，而是把食物作為人與人之間的聯繫，書寫彼此之間的記憶、情感、連結。為什麼選擇食物作為這個系列的切入點？這個構想又是怎麼開始的？

A　這個靈感來自我開設的YouTube頻道「超級爺爺 SuperG」，頻道主要的兩個系列是「口袋名單」和「台灣美食」，是從早期美食外景節目風格的拍攝風格延伸，並做出變化。和副刊談連載的企劃時，想以「食物」為切入點去書寫一個日本人對台灣的觀察。由於剛來台灣時曾在《臺灣觀光月刊》擔任總編輯八年，我非常明白食物如何作為一種觀看的方式。

回到自身的創作，同樣是以食物作為題材，但在影片以及文字兩種不同媒介的創作中，我都採用了與觀光雜誌完全不同的視角去切入——食物只是媒介，背後所蘊含的「人的情感」才是重點。《臺灣觀光月刊》的工作經歷除了題材外，也影響了我創作過程及方式，例如影片要做企劃腳本、攝影、編輯剪輯、數據分析，這都是從前在編雜誌時習慣的工作模式，而在副刊連載時，也會考量媒材的差異，依照受眾不同去調整風格；即使同樣以食物作為切入點，影片和文字由於受眾不同，創作的風格也會不同。細心的讀者會發現《日本人的台灣美味》中結尾的斟酌、調整篇幅的架構這些細節，都是我在連載過程中不斷嘗試與逐步修正的結果。

Q　在「超級爺爺 SuperG」的影片中，能感受到老師吃到美食的喜悅；〈永和豆漿〉中也描述乘客因為吃完永和豆漿而恢復了精神。在不同的媒介中，你都提到人們從食物中得到力量的故事。你個人是否曾有感受到「食物的力量」的時刻？

A　YouTube頻道的「口袋名單」系列有個特色，是我會先採訪對方的經歷、推薦的名單以及推薦的原因——因為我相信所謂食物的力量，首先是關於「人」，而不僅僅是味道。《日本人的台灣美味》中有幾篇都在描寫這樣的時刻，〈永和豆漿〉較為直接，多數的篇章則是採取不同的角度。〈牛肉餡餅〉那篇就將兩個對於牛肉餡餅、看似無關的故事結合在一起，讓食物成為連結的橋橋梁。我到現在都能清楚地記得在中華商場後方，在鐵板上煎著肉汁橫溢油膩又美味的牛肉餡餅，以及國語教學中心的外省老先生，在餐館裡吃牛肉餡餅與我四目相對的情景，那是由食物所串連起的人，以及人的記憶。

在副刊剛連載時，我試著從不同面向去書寫食物，〈臭豆腐〉聚焦在外國人對於臭豆腐的抗拒與嘗試，在結尾處則加入人際互動的微妙之處。與其說以食物為主題，人情味才是作品的核心，我會觀察讀者的反應，發現這類型的作品讀者迴響更熱烈，這也表現了台灣人對於食物的情感投射。

又比如說〈麻辣火鍋〉那篇，寫兩位鬥辣的朋友，由於彼此的籍貫（一位是湖南人、一位是四川人）而不願在比辣上認輸，是為了表現出各地的口味、特色不同。人有著各自的口味，這涉及到籍貫、成長背景、甚至是私密的個人經驗，同樣的一道料理會得到不同的評價，這是非常正常的事——重要的不是品鑑食物的美味，而是我們同坐在一張餐桌上。《日本人的台灣美味》的特色之一，就在餐桌上對他人的觀察，而這些觀察又以一種趣味的方式說出來，我想這也是一種食物的力量。