世界之大，旅行和閱讀總能讓我們看見不同的風景，而對於作家詹宏志來說，「料理」更是不同文化的具體呈現。二〇二五年是礁溪老爺酒店開業二十週年，為此特別企劃「閱讀與旅行」系列活動，四月十八日的首場講座，特邀詹宏志以「環遊世界八十碟——從廚房遠眺美食的地平線」為題，帶領聽眾跨越時空與地域，在一道道菜餚、一段段故事中，品嘗世界的風情況味。
在餐桌上看世界
詹宏志從旅人的身分談起，分享自己到異國旅行時，總喜歡在路邊攤吃麵、喝咖啡，沉浸於貼近當地生活的時刻。在豐富的學識加持之下，他光是在馬來西亞檳城聽當地人用哪些名稱指認拿鐵咖啡、有糖黑咖啡、無糖黑咖啡、濃黑咖啡，就能從語言中觀察出背後的移民文化痕跡，形成隨處皆趣味的生活閱讀。
曾有一次到杭州，朋友邀請他到高級餐廳吃飯，但詹宏志說：「我對那些高級餐廳並沒有『享受』。」他認為，高級餐廳是用一種國際語言在應對來自各方的客人，需要達到一種全世界都共通的平衡，卻也削弱了在地特色。因此對他來說，街角的麵攤、路邊的早餐鋪、老廣東的點心攤都更具有吸引力，也更能從中體會語言、族群、歷史、地理文化與飲食的變遷、接觸、融合，做到所謂「從別人的餐桌看見世界」，並且「拓展美食的地平線」。
「拓展美食的地平線」這句話出自英國作家萊斯蕾．布蘭琪（Lesley Blanch）所說的enlarge one’s gastronomic horizons。布蘭琪有一本書叫做Round the World in 80 Dishes—書名正是這次講座「環遊世界八十碟」的題目由來—她在書中以充滿感情的方式，細緻描繪了不同菜餚的味道和料理過程，例如「羅馬尼亞燉兔肉」，這道料理以野兔為主食、以野生漿果做調味，重點不僅僅是食物本身，還有背後隱含著吉普賽民族四海為家、就地取材的流浪歷史，在料理之外，更多了一層文化典故的深度。
踏上料理之路的歷程
回到自家餐桌，詹宏志首先對幼時的「家常菜」也有獨特的印象。他雖然從小在四面不環海的南投草屯鄉村長大，但因為父親是來自基隆八斗子的海港人，所以家裡吃飯時可說是「無魚不歡」。開始上學、帶便當之後，詹宏志才發現自己家的料理，好像跟其他同學的有那麼一點不一樣，也藉此領略了食物能夠展現個人來歷的涵義。
長大後的詹宏志原本是不會烹飪的。一九八二年，他被調派到美國工作，當時岳母特地準備大同電鍋，並傳授鹽焗雞的救命食譜，後來，詹宏志也從回憶中復刻母親做過的肉末蒸蛋、學會用超市的便宜雞內臟做三明治、與鄰居太太一起做餅乾，摸索出異鄉的生存之道。
在美國，少數民族的料理都是相對便宜的外食選擇，因此他當時除了自煮之外，也大量嘗試希臘的口袋餅、印度菜的番紅花飯、羅馬尼亞菜的羅宋湯、韓式的雪濃湯與泡菜鍋等異國料理，無形中種下了喜歡多元料理文化的種子。一九九四年，詹宏志的職涯暫停，在家開始研究起食譜，過去的種子萌芽，讓他產生「試著做一下」的念頭，於是他第一次認真按照步驟，成功做出義大利蔬菜湯，接下來則陸續出現馬來西亞肉骨茶、法式馬賽魚湯……甚至還有一份自創的古羅馬盛宴菜單！
尋回自己的根源之味
有很長一段時間，詹宏志只做異國料理，從來不敢嘗試台灣料理和中國料理，因為總覺得家裡煮得好的人太多了，自己做的肯定比不上。二○一五年，太太過世了，詹宏志不捨家裡宴客的味道就此消失，便立志重現太太擅長的滋味。
他從紅燒牛肉做起，每一步驟都細緻講究，每個細節都毫不妥協，將食材煮到滾開後，放涼至室溫，再重新開火熬燉，就這樣重複步驟，一鍋紅燒牛肉要耗時四天才能煮到完美入味。太太曾和母親學烹飪，所以詹宏志後來也開始追溯回憶，學習母親所做的料理，這讓他意識到自己雖是台灣人，卻完全不會台灣菜。
「所以我後來覺得，該回家了。」詹宏志一點一滴，慢慢把自己記憶中最親密的味道找回來，也克服了心理障礙。往後幾年間，他分別在台北天香樓、上海、杭州等地推出以太太為名的「宣一宴」，用另一種方式追憶故人。
旅途餐桌上的料理能開展我們對世界的想像，然而，環遊世界一圈，我們終究要回到原本的所在之地，好好理解自己的根源，也好好體會自己生命中獨有的況味。
礁溪老爺酒店二十周年「閱讀與旅行：12位旅人‧12場文學行動」系列活動陸續開放報名中，歡迎持續鎖定關注！
撰文｜編輯部
攝影｜何品辰